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資料圖。北京市“陽光餐飲”工程啟動部署會5月25日在京召開，圖為與會人員參觀試點(diǎn)餐飲企業(yè)“陽光餐飲”工程推進(jìn)情況。　杜燕　攝

自2017年5月北京市開始實(shí)施“陽光餐飲”工程以來，北京已有約1.1萬家各類餐飲服務(wù)單位完成“陽光餐飲”建設(shè)。今天，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會等5大協(xié)會向全市各餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)出倡議，號召全市餐飲企業(yè)加快推進(jìn)“陽光餐飲”工程建設(shè)速度，主動接受社會監(jiān)督，確保消費(fèi)者的飲食安全。

各類餐飲服務(wù)單位積極建設(shè)“陽光餐飲”

今天，北京市餐飲企業(yè)《餐飲經(jīng)營規(guī)范》宣傳貫徹會在京舉行。記者從會上了解到，為全面促進(jìn)餐飲業(yè)提高安全質(zhì)量，北京市于今年5月開始實(shí)施“陽光餐飲”工程，通過落實(shí)“信息陽光”“過程陽光”和“陽光評價”，把餐飲服務(wù)單位的食品安全信息、食品加工操作過程以及公眾對餐飲服務(wù)單位的評價實(shí)實(shí)在在“曬在陽光下”，通過互聯(lián)網(wǎng)+的方式，鼓勵網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者通過APP或者設(shè)在大廳的大屏幕“直播”等公開“后廚”環(huán)境，讓消費(fèi)者獲知就餐單位是否合法、了解食品原材料的來源渠道、看到后廚食品加工過程是否衛(wèi)生規(guī)范，實(shí)現(xiàn)知情選擇、明白消費(fèi)。

截至目前，北京已有1.1萬家餐飲服務(wù)單位完成“陽光餐飲”工程建設(shè)，包括中小學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位和其他社會餐飲服務(wù)單位等。

倡議全市餐飲服務(wù)企業(yè)自查并接受監(jiān)督

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京老字號協(xié)會、北京西餐業(yè)協(xié)會、北京連鎖經(jīng)營協(xié)會5大協(xié)會向全市各餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)出倡議，號召全市餐飲企業(yè)開展自查，加快推進(jìn)“陽光餐飲”工程建設(shè)速度，配備專(兼)職食品安全管理員，主動接受社會監(jiān)督，確保消費(fèi)者的飲食安全。

倡議提出，餐飲企業(yè)嚴(yán)格行為自律，不購買、存儲、使用亞硝酸鹽等有毒有害食品；不采購、加工、銷售、使用《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及其輔料；不添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不經(jīng)銷“三無”和過期、變質(zhì)、假冒、偽劣食品；不從證照不全的供貨商進(jìn)貨。

建立健全食品安全管理制度，配備專(兼)職食品安全管理員，制定并實(shí)施企業(yè)員工食品安全知識培訓(xùn)計劃；完善經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和設(shè)施，做到衛(wèi)生、整潔、安全。

嚴(yán)格規(guī)范操作，食品原料和半成品分開存放；冷凍食品加工存儲符合規(guī)范；涼菜間要配備二次更衣室并做到衛(wèi)生潔凈；落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度；餐除垃圾按規(guī)定存放及時清運(yùn)。樹立綠色環(huán)保意識，加快高效油煙凈化器的升級和改造，減少餐飲油煙排放。

加快實(shí)施北京倡導(dǎo)推行的“陽光餐飲”工程，通過“信息陽光”、“過程陽光”和“陽光評價”，把餐飲企業(yè)的食品安全信息、食品加工操作過程、公眾對餐飲企業(yè)的評價實(shí)實(shí)在在地“曬在陽光下”。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長賀保貴表示，今后將一方面督促會員單位加快落實(shí)北京市倡導(dǎo)推行的‘陽光餐飲’工程要求；另一方面將組織各自會員單位進(jìn)行自查和互查，并且每個季度向社會公開互查結(jié)果，同時制定計劃對會員單位進(jìn)行全員多輪次培訓(xùn)，提升餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)。

北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲管理處處長段志永指出，將通過“陽光餐飲”工程的實(shí)施，樹立首都餐飲行業(yè)的品牌形象，提升餐飲行業(yè)的質(zhì)量安全水平，為保障首都市民飲食健康安全做出共同努力。(記者 杜燕)

本文關(guān)鍵詞：北京上萬家 餐飲企業(yè) 操作加工