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“毒瓜子毒性是砒霜的68倍”的微博一時間引來不少網友圍觀，更讓不少閑來無事愛嗑瓜子的人坐立不安：一顆小小的霉瓜子竟然有劇毒。然而專家卻表示無須過分擔心，不是所有霉瓜子都含有黃曲霉素，而且霉瓜子中的黃曲霉素需要食用過量才會引起人體中毒。那么黃曲霉毒素到底是什么？為何一粒小瓜子竟引得人心惶惶？
黃曲霉毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。目前已分離鑒定出12種，包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇。食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1。
黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種。黃曲霉毒素B1對人和若干動物均具有強烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。而黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，且以南方高溫、高濕地區受污染最為嚴重。黃曲霉毒素耐熱，280℃才可裂解，因此一般烹調加工溫度下難以破壞。
黃曲霉毒素B1的毒性要比最早于1970年在日本香川縣的一次赤霉病大麥中毒的病毒中發現的嘔吐毒素的毒性強30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性強20倍。黃曲霉毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲霉毒素慢性毒性可誘發癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原發性肝癌也很可能與黃曲霉毒素有關。相關工作人員曾表示：“B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到，其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自制發酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區的糧油及制品種檢出率更高。”
對此，國家對食品中黃曲霉毒素B1的含量有嚴格的規定，其中花生及其制品、玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品最高限量為20μg/kg，稻谷、糙米、大米最高限定量為10μg/kg,小麥、大麥、其他谷物、小麥粉、麥片、其他去殼谷物以及發酵豆制品最高限量為5μg/kg。雖然黃曲霉毒素之強是砒霜的68倍，但在國家限定的范圍內誤食并及時漱口，消費者不必驚慌。
近期，食品安全問題愈發嚴重，黃曲霉毒素中毒也成為焦點。黃曲霉毒素B1速測盒是智云達科技有限公司研發，可對玉米、花生及其制品（花生醬、花生仁、花生米）、大米、小麥、植物油脂、醬油、食醋等食品中黃曲霉素作快速定性檢驗的試劑盒，適用于市場監督部門現場及化驗室檢測監控。消費者如有需要，可登入智云達京東或天貓商城進行購買。愿我們的真心讓您放心。
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